近日，巴塞羅那Vitafoods國際營養(yǎng)原料展釋放行業(yè)新趨勢，功能性蘑菇正式突破傳統(tǒng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑賽道，大規(guī)模進(jìn)軍功能性食品、飲料等主流消費(fèi)領(lǐng)域，成為全球健康食品創(chuàng)新的核心熱點(diǎn)。

愛沙尼亞有機(jī)蘑菇供應(yīng)商Musheez董事格尼表示，歐洲市場功能性蘑菇熱度持續(xù)攀升，各大食品巨頭已密集布局該賽道，重點(diǎn)鉆研蘑菇原料功效聲明、不同食品基質(zhì)適配性等核心問題，行業(yè)賽道邊界正持續(xù)拓寬。新規(guī)落地成為重要助推力，靈芝、猴頭菇、靈芝、香菇等菌類的水基提取物，獲批可憑借功能性價(jià)值應(yīng)用于食品生產(chǎn)。展會(huì)現(xiàn)場也顯現(xiàn)飲品創(chuàng)新熱潮，繼功能性咖啡后，蘑菇基康普茶等氣泡功能飲品有望成為下一輪風(fēng)口。

與此同時(shí)，品類快速發(fā)展仍面臨配方與品控雙重難題。格尼坦言，蘑菇風(fēng)味小眾，靈芝苦澀感突出，需搭配巧克力等食材優(yōu)化口感；且不同菌類提取物溶解度差異較大，部分原料需添加輔料改良配方。此外，原料品質(zhì)、活性成分穩(wěn)定性參差不齊的問題仍待解決。

目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)升級(jí)，業(yè)內(nèi)已擺脫僅檢測多糖、β-葡聚糖的初級(jí)階段，通過核磁共振、色譜檢測等技術(shù)批量核驗(yàn)赫里森酮等核心活性成分，精準(zhǔn)把控產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)功能性蘑菇產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、高端化發(fā)展。

（來源：nutraingredients）